طريقة عمل البقسماط في البيت

البقسماط (biscotte)

طريقة عمل بقسماط في البيت:

يتكوّن البقسماط  بشكل عام من الخبز المطحون، كما توجد أنواع مختلفة من الخبز وبالتالي أنواع مختلفة من البقسماط، وهذا بالإضافة إلى أن الإضافات المختلفة التي تُمزج مع الخبز المطحون لتجعل للبقسماط أنواع جديدة أخرى،و لكن في هدا الموضوع  اتكلم فقط عن الطريقة الأساسية والبسيطة في عمل البقسماط،.
طريقة عمل بقسماط :

المكوّنات:

  الخبز هو المكوّن الرئيسي، وعادة ما يكون الخبز المستخدم في المطبخ الغربي هو خبز التوست الأبيض، ولكن يمكن للبعض لأسباب صحية استخدام خبز التوست الأسمر، أمّا عند العرب و في المطبخ العربي فعادةً ما يُستخدم الكعك، و يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخبز، وهناك وصفات تستخدم البسكويت وفي وصفات أخرى يُستخدم بسكويت الخاص بالحِمية. 

الإضافات: 

برش قشر الليمون، و جبنة البارميزان، وزيت الزيتون أو الزبدة، وبودرة الثوم، وأعشاب خضراء مفرومة مثل البقدونس أو الزعتر أو الريحان أو غيره، كما يمكن إضافة البهارات المختلفة المعروفة و المتداولة في المطبخ العربي، أو أي نكهة أخرى تراها مناسبة للطبق الذي تحضره. رشة ملح. رشة فلفل.

 طريقة التحضير:

 يمكن عمل البقسماط باستخدام المكونات الثلاث الأولى فقط، وذلك لعمل بقسماط أساسي بدون نكهة إضافية أو طعم مختلف: وذلك كما ياتي:

 تحميص أحد أنواع الخبز التي تم ذكرها ثم طحنه. إضافة الملح والفلفل وخلط المزيج. لكن يمكن عمل البقسماط بإضافة العديد من النكهات الإضافية التي تُعزز الطعم، وتضيف طيقة جديدة من النكهة إلى الطعام المُغلف بالبقسماط بدلاً من مجرد طبقة مقرمشة من الخبز فقط، وذلك كما يأتي: 

تحميص أحد أنواع الخبز التي تمّ ذكرها ثم طحنه -لاحظ أنّه في بعض الوصفات يتم استخدام خبز التوست ولكن دون تحميصه. إضافة الملح والفلفل وخلط المزيج. إضافة برش قشر الليمون وبعض أوراق البقدونس أو الزعتر المفرومة فرماً ناعماً. خلط المزيج جيداً مع إضافة بضع ملاعق من زيت الزيتون حتى يتماسك الخليط.

يمكن إضافة أي نكهات تريد حسب الرغبة والذوق-. يستخدم البقسماط في عمل طبقة خارجية مقرمشة على الدجاج او اللحم أو السمك، وكذلك على أنواع مختلفة من الخضار مثل حلقات البصل المقلية، وحتى يمكن إضافتها فوق المعكرونة قبل إدخالها إلى الفرن مع بعض الجبنة لتشكل طبقة مقرمشة على السطح الخارجي، وتظل المعكرونة رطبة وطرية في الداخل.